218 Yıllık Bir Gelenek: Tatlı Bir Miras
Zamanın süzgecinden geçerek bugüne ulaşan tatlar, kıssalar ve ustalık… İstanbul’un esaslı tat miraslarından biri olan Şekerci Cafer Erol, 1807’den bu yana damaklarda tatlı bir iz bırakıyor. Osmanlı saray mutfağında başlayan bu seyahat, bugün Londra ve Bakü’ye uzanarak gelenekle yeniliği harmanlayan bir tatlı serüvenine dönüşmüş durumda…
Geçmişin mirasını koruyarak yenilikçi bir yaklaşımla geleceğe taşınan bu öyküyü, aile mirasının beşinci jenerasyon temsilcisi Şekerci Cafer Erol Yönetim Kurulu Lider Yardımcısı Hakan Erol’dan dinledik.
Hakan Bey, bize biraz kendinizden ve Şekerci Cafer Erol’un öyküsünden bahseder misiniz?
Bizim öykümüz 218 yıl öncesine dayanıyor. Ben 1979 yılında İstanbul’da bu esaslı mirasın içine doğdum. Dükkânda babama yardım etmeye başladığımda şimdi dokuz yaşındaydım. Küçük yaşlardan itibaren işleyişi izleme fırsatım oldu, yıllar içinde tecrübe kazandım. Bir yandan da eğitimime devam ettim. Yeditepe Üniversitesi Grafik Tasarım kısmında okudum, aldığım eğitimin işimize büyük katkı sağladığını söyleyebilirim. Bugün babamla birlikte deneyimimizi yenilikçi fikirlerle harmanlayarak Şekerci Cafer Erol’u ileriye taşımaya devam ediyoruz.
Ailemin şekercilikle tanışması 1700’lü yılların sonlarına denk geliyor. Büyük dedelerim özel beylik olarak kabul edildikleri sarayda helvahane, şekerhane ve tatlıhane kısımlarında çalışmaya başlamışlar. Burada kazandıkları tecrübeyle şekerciliğin inceliklerini öğrenmişler. Soyadımız ise soyadı kanunu ile birlikte “Erol” olmuş. Büyük dedemiz Mehmet Efendi’nin 1807’de İstanbul’a gelerek açtığı şekerci dükkânı bugün 218 yıllık bir geleneğe dönüşmüş durumda. 1965 yılında babam Nurtekin Erol’un işi devralmasıyla yeni bir periyoda giren bu seyahate beşinci nesil olarak ben de 1992’de katıldım ve o günden beri iki jenerasyon bir ortada çalışıyoruz.
Bugün Türkiye’de bulunan on mağazamızın yanı sıra Bakü ve Londra mağazalarımızla toplam on iki noktada tatlı seven dostlarımızla buluşuyoruz. Geçmişten gelen mirasımızı koruyarak ilerlediğimiz seyahatimizi yenilikçi dokunuşlarla şekillendirerek geleceğe taşımaya devam ediyoruz.
“
“Kadın konuklarımız karamelli çikolatalarımızı ve çikolatalı nostaljik gofretlerimizi çok seviyor.”
200 yılı aşkın müddettir devam eden ve her neslin beğenisini kazanan lezzet reçeteleriniz var. Biraz eser çeşitliliğinizden bahseder misiniz?
Yüzyıllık marka olmamız eserlerimizin yalnızca klasik tatlardan ibaret olduğunu düşündürmesin. Eser yelpazemizde şekerlerden lokumlara, ezmelere, çikolatalara pek çok çeşit bulunuyor. Müdavimlerimizin beğenileri ve talepleri doğrultusunda şekillendirdiğimiz 25 ana kümede yaklaşık 300 farklı eserimiz var. En çok tercih edilenler hangileri diye soracak olursanız; lokumlarımız, akidelerimiz, çikolatalarımız, tahinli ve nostaljik gofretlerimiz diyebilirim. Bunlar yediden yetmişe beğeni toplayan, artık bizimle özdeşleşmiş eserler. Çikolata kaplı eserlerimiz bilhassa çikolata kaplı karamellerimiz ve fitil lokumlarımız çok tercih ediliyor.
Özel günler için hazırladığımız eserler de tekrar Şekerci Cafer Erol klasikleri ortasında. Mesela sevgililer gününe ve yılbaşına özel hazırladığımız şekerlerimiz, çikolatalarımız, Ramazan ayı için hazırladığımız güllacımız ve şerbetli tatlılarımız vazgeçilmezlerimizden…
Türkiye’deki imzanızı Londra’ya taşıdınız. Bu fikir nasıl oluştu ve şu an ilgi nasıl?
Benim Londra’da mağaza açma hayalim daima vardı. Bilhassa bu dükkânı iki yıldır bekliyordum. Hatta bu dükkânın iki yanındaki dükkânı teklif etmişlerdi, burayı istediğim için tekliflerini geri çevirmiştim. 2024 Mart ayında Bakü’de birinci yurtdışı mağazamızı açtık. Akabinde Kasım ayında Londra’nın en beğenilen bölgelerinden biri olan Knightsbridge’te dünyaca ünlü marka Harrods’ın çabucak yanında yeni bir mağaza açtık. Şu an tam olarak olmak istediğimiz yerde, istediğimiz halde yer aldığımız için memnunum.
“
“Geçmişten gelen mirasımızı koruyarak ilerlediğimiz seyahatimizi yenilikçi dokunuşlarla şekillendirerek geleceğe taşımaya devam ediyoruz.”
Sevgililer Günü’nün olmazsa olmazı: çikolata, tatlı ve şeker. Siz bu sevgililer gününe hangi eserlerle hazırlandınız?
Özel günler bizim için yılın en keyifli vakitleri… Dönemsel renklerin, dizaynların klâsik tatlarımızla buluşmasıyla mağazalarımızda cazip bir dünya oluşuyor. Sevgililer Günü de bunlardan bir tanesi. İkram kutularımızda kimi vakit sade kimi vakit bol fıstıklı, meyve modüllü çikolatalar kimi vakit ikili kavrulmuş ya da farklı aromalarıyla öne çıkan lokumlar sunuyoruz. Hazırladığımız her ikram kutusu tatlarımızla birlikte 218 yıllık öykümüzü de saklıyor içinde… Sevdiklerine hoş anlar yaşatmak isteyen müdavimlerimiz için büyük bir itinayla aylar evvelden hazırlanmaya başlıyoruz.
Kadın konuklarınızın favori eserleri neler?
Kadın konuklarımız karamelli çikolatalarımızı ve çikolatalı nostaljik gofretlerimizi çok seviyor. Nedenini sorduğumuzda gofretimizin çikolatasının lezzetinin yanı sıra çıtırtısına, karamelli çikolatamızın da uzayıp giden karamelinin damağa yumuşacık dokunuşuna bayıldıklarını söylüyorlar. Birden fazla duyuya hitap eden tecrübeler sanırım daha çok güzele gidiyor ve daha kalıcı oluyor.
